海南糟粕醋加工企业生产场所的卫生要求，需严格遵循GB 14881《食品生产通用卫生规范》及海南省地方监管规定，结合企业规模（规模化企业/小作坊）制定差异化标准，核心要求如下：

一、通用卫生基础要求（适用于所有规模企业）

1. 环境与污染源隔离：生产场所需远离有毒有害场所及其他污染源，其中小作坊周边25米范围内严禁存在禽畜养殖场所、垃圾站、公共厕所、化工企业等污染源，从源头规避污染风险。

2. 功能分区卫生：厂区需科学划分原料处理区、发酵区、调配区、杀菌区、包装区、仓储区等功能区间，采用物理分隔或空间分离措施实现人流、物流分流，防止交叉污染；生产区与生活区必须严格隔离，避免生活污染物侵入生产环节。

3. 建筑与地面墙面卫生：地面、墙面需采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料铺设，且平整硬化、无裂缝，易于清洗消毒；地面需设置合理坡度便于排水，避免积水滋生细菌；墙壁与地面交界处宜采用漫弯形设计，防止污垢积存。

4. 防污染设施配备：配备完善的防尘、防鼠、防蝇、防虫设备（如防蝇纱窗、鼠笼、防虫灯等），并定期维护确保有效；设置专用的垃圾和废弃物存放设施，设施需防渗漏、标识清晰，废弃物做到日产日清，避免二次污染。

5. 通风与照明卫生：具备适宜的自然通风或人工通风设施，确保空气流通，防止发酵过程中异味积聚及潮湿环境滋生霉菌；通风方向需避免从清洁度低的区域流向清洁度高的区域，进、排气口需加装防虫害网罩。生产场所照明充足，暴露食品上方的照明需采用安全型设施或防护措施，防止玻璃破碎污染食品。

6. 个人卫生配套设施：生产车间入口处设置更衣室，确保工作服与个人服装分开放置；配备与同班次人员数量匹配的洗手、干手和消毒设施，水龙头采用非手动式开关，临近位置张贴简明洗手方法标识；必要时设置工作鞋靴消毒设施，清洁作业区入口需增设消毒设施。

二、规模化企业（需SC认证）额外卫生要求

1. 厂区环境精细化卫生：厂区道路采用混凝土、沥青等硬质材料铺设，无扬尘、无积水；空地采取铺设草坪或硬化处理，绿化植被与生产车间保持适当距离并定期维护，防止虫害孳生。

2. 工艺区域专项卫生：发酵区、杀菌区等关键区域需单独设置，配备专用清洁消毒工具，避免与其他区域工具混用；发酵罐、管道等设备周边需预留足够清洁空间，便于定期拆解清洗消毒。

3. 排水系统卫生：实行雨污分流，生产废水与生活污水分开排放；生产车间排水口安装带水封的地漏，防止浊气逸出；排水流向由清洁度高的区域流向清洁度低的区域，设置防逆流装置。

4. 仓储卫生：原料、半成品、成品仓库需干燥通风，地面平整防滑，物料与墙壁、地面保持适当距离；仓库需配备温湿度控制设施，防止糟粕醋原料或成品受潮霉变；不同类别物料分区码放并标识清晰，避免交叉污染。

三、食品小作坊额外卫生要求

1. 场所规模适配卫生：生产场所面积与生产品种、数量相适应，避免因空间狭小导致物料堆积、操作混乱，增加污染风险；不得设置影响卫生的违规隔间或设施。

2. 集中经营区卫生：鼓励进入政府设立的集中生产经营场所，统一使用符合卫生标准的供水、排水、通风、消毒设施；遵守集中经营区的卫生管理公约，接受统一卫生监管。

3. 简易卫生管理：建立基础卫生巡检制度，每日记录场所清洁、消毒及废弃物处理情况；生产工具、容器需定期煮沸或采用其他有效方式消毒，并存放在清洁干燥的专用区域。