海南食品厂设计装修：水果制品细则将落地，65%湿度线怎么过

2026年7月28日至8月28日，市场监管总局就《水果制品生产许可审查细则（征求意见稿）》向社会公开征求意见，9月15日公布反馈：收到172条意见，合理意见予以吸收采纳，下一步对稿子修改完善，按程序推进。正式版还没发布，改动方向已经明确。

这份稿子把现行《蜜饯生产许可证审查细则》和《水果制品生产许可证审查细则（2006版）》两份文件整合成一份，结构调整为总则、生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、人员管理、管理制度、试制产品检验报告、附则共8章46条。对海南做椰子片、椰子粉、冻干芒果、糖渍椰肉的厂子来说，里面有一条指标最要命：水果脆片、水果粉（粒）的内包装环境应当配备温湿度控制设施，环境温度不得高于25摄氏度，相对湿度不得高于65%。

这条线在海南怎么过，禁止分装、清洁作业区少设水、腌制池抬高这几处会动到土建的地方要一起算。全文条款均引自征求意见稿，最终以正式发布版本为准。

一、稿子里改了哪些与硬件有关的内容

品种明细扩大，三类产品禁止分装

稿子修订了蜜饯、果酱的定义，与新版GB 2760和GB 14884衔接，同时新增水果脆片（含片状、丁状、块状、颗粒状）和水果粉（粒）两个品种，并调整了水果干制品的分类。同一份稿子里还有一句：不允许分装水果脆片、水果粉（粒）及果酱。

分装这条路被封，前处理、干燥和成型段就得自建，想卖椰子脆片、椰子粉、芒果丁的厂子要把完整工艺留在自己车间里。车间面积、设备清单和人员配置都跟着变，原来靠大包装进货、小包装出货的模式在许可环节走不通。

清洁作业区要保持干燥，少设给排水

清洁作业区这一段是新增的要求：应当保持干燥，并尽量减少供排水设施和系统；若无法避免，应当具有防止污染的有效措施。同一段还要求蜜饯产品的腌制池池面上方高于地面30厘米以上。

这两条都落在土建上。前者管水怎么进间、地漏怎么设、墙面能不能长期保持干；后者管的是池体标高，以及周边的操作通道和抽排怎么走。

二、25℃和65%这条线，在海南是工程题

除湿和降温会互相牵扯

海南夏季车间外相对湿度常年在八成上下，室内要做到65%以下，靠空调制冷顺带除湿是不够的。内包装间的热负荷里，新风带来的湿负荷占大头，室外空气每小时的换气量把大量水汽送进房间，表冷器的除湿能力在低温工况下会明显下降。

常规做法是把除湿和降温分开算。冷冻除湿机组负责把含湿量压下来，转轮或溶液除湿在低湿工况更稳，但转轮再生的热量会带进房间，出风温度升高，后面还得再配一段冷却。25℃和65%要同时满足，两套系统的接口、回风位置和排热路径得在图纸上先对齐，别等设备进场再找位置。

围护、气流和缓冲三件事

房间能不能守住湿度，先看围护。内包装间的外墙和顶板要有保温，彩钢板接缝、灯具开孔、风管穿墙处是结露高发点，海南的盐雾环境还会让金属件腐蚀起皮。围护做好了，除湿机的开机率才降得下来。

气流组织上，内包装间保持正压，送风覆盖操作面，回风走下部，避免人员走动和开门带进湿空气。开门是湿度失控的常见原因，人员与物料进出都要设缓冲间，缓冲间的湿度也要有人管，不然它就成了中间站。

椰子粉和冻干果片的实际工况

这两类物料比一般水果干制品更吸潮。椰子粉含油和糖，冻干果片出仓时含水率低、表面孔隙多，暴露在海南空气里几十分钟就能感觉到发黏。65%是许可审查的门槛，不是工艺终点，很多厂会按更严的自定标准运行，具体数值按自家产品的吸湿曲线定。冻干线尤其要把冻干机出料口直接接进内包装间，中间不设暴露转运。

装完还要能证明守得住

温湿度指标落到运行上，是测点和记录的问题。内包装间的测点要覆盖操作面、回风口和门洞附近，别只挂在离除湿机最近的那面墙上；缓冲间和相邻走廊一并测，才能看出湿空气从哪里进来。调试阶段选海南最湿的月份做一次连续记录，把开机曲线、峰值时段和开门次数一起留档，核查时能直接说明控制有效。改造过的老车间尤其需要这一段数据，否则换了除湿机也说不清达标没有。

三、既要少设水，又要能清洗消毒

清洁作业区少设给排水，和车间必须清洗消毒之间要划一条线。常见的处理办法是把湿区挪出清洁作业区：器具和人员手部清洗消毒放在准清洁区的器具清洗间，内包装间内不设地漏、不设明装水管，工艺用水以密闭管路送到位。地面清洁改用拧干的推车和擦拭，避免冲洗。

确实避不开给排水的，要留下防污染措施的说明和证据，比如水封地漏、可关闭检修口、管道坡向和清洁记录。这类内容核查时会问，写进作业指导书比口头解释省事。排水本身的做法，站内肉制品车间排水系统那篇讲得细：地漏水封、地面坡向、积水死角，思路可以移过来，只是清洁作业区要少设水，能挪到准清洁区的一起挪走。

老厂房改造时这条最难。原有内包装间往往就在地漏上方，改管路要降楼板或者抬高地面，标高一变，与相邻区域的缓冲台阶和推车通道都要重做。动手前先把水、电、风三条线在图上排一遍。

四、腌制池抬高30厘米，要算三笔账

糖渍、盐渍类产品的腌制池池面上方应高于地面30厘米以上。文昌、定安的椰子加工点，澄迈、乐东的芒果和菠萝蜜干制线，不少还留着地面以下或者与地面齐平的旧池子，这条会直接排进改造计划。改造一个池子，现场要算三笔账。

结构账：池体装满后荷载不小，抬高以后楼板或者基础要重新复核，海南地下水位高、软土多的区域还要看沉降。

操作账：工人要把果块、椰肉进出池子，30厘米的高差要配踏步或者平台，平台要防滑、能冲洗，叉车和推车的转弯位也要留。

排水账：池体抬高后，放空管的坡度路径变长，清洗时的积水要能排净，池区最好单独设排水坡和集水沟，与其他清洁区的水分开走。

五、海南常见品类落在哪个明细

归类直接决定许可明细和现场核查用哪几条，同一款产品按脆片报和按干制品报，设备清单不一样。拿不准的先向属地市场监管部门确认，再动图纸。不同品类的车间布局差别也不小，椰子片和冻干线的长度、洁净段划分就不是一套图，具体方案可以对照站内食品厂设计栏目按品类看。

六、管理制度这次列了一串

制度清单列得比较全：进货查验记录、卫生管理、生产过程控制、食品添加剂使用管理、检验管理及出厂检验记录、运输和交付、追溯、自查、不合格品管理及召回、事故处置，同时要求强化原料进货查验和供应商管理。

制度文件是软改动，但会反过来要求硬件配合。生产过程控制要覆盖原料验收、生产过程、贮存运输，车间分区、物流路径和记录点就得能一一对上；供应商管理要有评价记录，采购和品控的接口得写清楚。这类文件修订放在设备方案定下来之后做，一次改到位，省得两头返工。

七、正式版没出之前，按什么口径预留

征求意见稿不是终稿，但品种明细、禁止分装、清洁作业区干燥和温湿度指标这几条，方向上不会往回收。海南的厂子按下面这个顺序准备，把投入压在不会白花的部分。

前四项是硬件，投入大、周期长，等正式版发布再动就赶不上换证和新增品种的排期。最后一项是文件，等终稿出来一次改齐更划算。这个先后顺序，和饼干生产许可细则那篇里说的排法一致：隔墙、除湿、设备移位这类先定，记录和表单后补。

手上有椰子片、椰子粉、冻干水果或者蜜饯类产线的厂子，可以把产品工艺说明和现有车间图发过来，我们按稿子里的分区和温湿度指标先算一遍湿负荷，列出要动的围护、除湿和给排水项目。

来源：《水果制品生产许可审查细则（征求意见稿）》由市场监管总局于2026年7月28日至8月28日向社会公开征求意见，9月15日总局公布征求意见反馈，共收到172条意见，将修改完善后按程序推进；文中8章46条结构、品种明细与禁止分装、清洁作业区保持干燥并减少给排水、内包装环境不高于25℃和65%RH、腌制池高出地面30厘米、管理制度清单等内容转述自总局通知及公开报道，均以正式发布版本为准，标注【需核实】处需向属地市场监管部门确认。文中除湿与空调联合方案、围护结露、物料吸湿、老厂房改造等属海南现场设计与施工经验，不构成条款要求。